Найди лучшую страховку на Кипр
Главная > Кухня > Клефтико

НЕЖНЕЙШАЯ БАРАНИНА - КЛЕФТИКО

Клефтико - «ворованное» мясо из XIX века, нежная и ароматная баранина на углях.

 
Клефтико - мясо баранины на углях

Блюдо клефтико

Клефтико - нежнейшее мясо баранины на углях

Рецепт приготовления блюда клефтико (англ. kleftiko) дошёл до наших дней со времён греческой освободительной войны в XIX веке. Воины - клефты, боровшиеся за освобождение Греции от Османской империи, воровали скот на полях и готовили на углях нежнейшее мясо в больших хорошо закрытых ямах. Отсюда и название - клефтико (похищенное мясо).

В те времена рецепт приготовления вкусного и нежного мяса баранины был незамысловат. Воины тащили добычу (как правило, овец или коз) в надёжное место в горах, выкапывали большую яму (чтобы поместилась туша целиком), обкладывали её камнями и засыпали раскалённые угли. Укладывали туда тушку и плотно закрывали на несколько часов. Расчёт был таков, что не было необходимости следить за процессом приготовления и ничто не выдавало место будущей трапезы. Когда наступало подходящее время, клефты распечатывали «тайник», где было готово нежнейшее и ароматное мясо.

Если будете на экскурсии или проездом в какой-нибудь горной деревне Кипра, закажите в местной таверне клефтико. Например, превосходно готовят это блюдо в единственной таверне деревушки Фикарду, что в горах Троодос, в полста километрах юго-западнее города Никосия.

Как приготовить клефтико

В современном варианте тушку ягнёнка или барашка в ямах, конечно, не готовят. А мясо на косточке или филе с сыром и приправами запекают в печке или духовке. Используют для этого закрытые глиняные горшочки или фольгу. Иногда в блюдо добавляют картошку и помидоры.

Вот рецепт приготовления этого вкусного блюда - клефтико:

  • замариновать на несколько часов (можно на ночь) баранину на кости или филе в лимонном соке;
  • после того как мясо промариновалось, нашпиговать его дольками чеснока и кусочками сыра фета;
  • на фольгу, выложенную в 2-3 слоя, положить мясо и посыпать сверху солью, перцем и положить кусочек сливочного масла;
  • завёрнутые в фольгу ножки выложить в ёмкость для запекания и налить немного воды;
  • поставить на огонь и запекать при 200°C около 2-3 часов, пока не появится нежный запах мяса и приправ;
  • если мясо легко отделяется от кости - оно готово!

Что нам понадобится для приготовления клефтико?

  • мясо баранины на косточке или филе - примерно 1,5 кг;
  • лимон для маринования мяса;
  • сыр фета - примерно 150 г;
  • пара головок чеснока;
  • масло сливочное - примерно 100 г;
  • специи и соль по вкусу;
  • орегано или другая зелень;

Приятного аппетита!

Интересуетесь кухней Кипра? Посмотрите ещё...





Копирование материала полностью или частично разрешено только при условии указания прямой индексируемой ссылки на сайт http://kipros.ru

Если у Вас есть замечания, пожелания, то можете написать администратору сайта на эл. почту kipros.ru@gmail.com

Опубликовано 7 июня 2015 года.