Найди лучшую страховку на Кипр
Главная > Кухня > Мезе

МЕЗЕ НА КИПРЕ

Что такое мезе на Кипре, какие продукты используют для приготовления блюда, цена вопроса.

 
Мезе - популярное национальное блюда на Кипре

Кипрское мезе

Мезе - популярное национальное блюда на Кипре

Во всех путеводителях есть упоминание и любой гид по стране будет говорить именно об этом блюде, вернее их наборе, когда речь зайдёт о кипрской кухне. Традиционное мезе на Кипре подаётся в несколько подходов и состоит из 20-30 разных холодных и горячих блюд. Хотя в некоторых ресторанах могут предложить упрощённые варианты, где набор закусок может содержать гораздо меньшее число тарелок.

Этот праздник для гурманов является частью кипрской культуры в течение многих столетий. Это пиршество больше, чем формальный обед или ужин, когда члены семьи или друзья общаются за столом и получают удовольствие от вкусно приготовленной еды.

В некоторых кипрских деревнях, где не говорят по-английски, это блюдо называется мезедес (mezedhes). В турзонах, где точки питания, как правило, переполнены и избалованы туристами, под видом мезе могут подать всё что угодно, поэтому найти и полакомиться этим пиршеством лучше там, где едят только местные.

Как подают мезе на Кипре

В каждой таверне или ресторане есть свои традиции приготовления закусок, сервировки стола и подачи тарелок традиционного мезе (греч. μεζέ, μεζέδες). Это кипрское блюдо может быть из морепродуктов, мясных деликатесов, смешанным и даже овощным. Как правило, мясные и рыбные блюда не смешиваются между собой. А тарелки подают сначала с закуской, затем c основными блюдами и напоследок - десерт.

Закуски. Перво-наперво гостям предлагают тарелки с оливками и разными соусами и йогуртами. Например, это тахини (соус из кунжутного семени), скордалиа (картофельное пюре, чёрствый хлеб, оливковое масло, чеснок, орехи, специи), тарамосалата (паюсная икра) и дзадзики (соус из свежего огурца, йогурта и чеснока). К этому набору приносят корзинку свежеиспечённого хлеба и миску деревенского салата.

Сыр и зелень. Теперь можно отведать жареный сыр халуми, свиную вырезку лунтза, дикую спаржу и другую зелень с яйцами.

Основное блюдо. Пришло время «тяжёлой артиллерии». На столе стали появляться тарелки со свиными отбивными, куриным мясом на углях, пряными сосисками луканика, клефтико, стифадо и тавас. Это в том случае, если вы заказали мясное мезе. Рыбное угощение состоит из блюд, приготовленных из местной свежей рыбы на гриле с оливковым маслом и лимонной заправкой, а также из каракатицы, кальмаров и осьминогов.

На десерт могут предложить кусочки свежих фруктов, сладкие пирожные или варенье.

Обратите внимание!  В ресторанах и тавернах Кипра минимальный заказ - на две персоны, т.е. нельзя заказать одно мезе. Связано это с некоторыми особенностями приготовления этой еды. Например, пришли вы в таверну один, вдвоём или вчетвером - минимальный заказ должен быть в количестве 2 штук.

Мезе - что входит в состав?

В первую очередь приносят тарелки с холодными закусками и соусами. Кроме этого, ставят на стол тарелку с хлебом или гренками. Перечень блюд может чередоваться, что-то отсутствовать вообще, но ассортимент тарелок с едой, которые подаются в составе мезе на Кипре, обычно таков.

  • Тахини  - паста из кунжутных семян.
  • Дзадзики  - йогуртовый соус с чесноком, огурцами, оливковым маслом и перцем.
  • Тарамасалата  - картофельное пюре, смешанное с соусом из рыбной икры, приправленное оливковым маслом, лимонным соком и зеленью.
  • Хумус  - арабская холодная закуска из протёртого нута и кунжутной пасты с добавлением оливкового масла, лимонного сока и чеснока.
  • Зелёные оливки. Целые и измельчённые с добавлением кориандра, долек чеснока и лимона.
  • Долмадес  - мясной фарш с рисом, луком и специями завёрнутые в виноградные листья.
  • Луканика  - копченые свиные сосиски с добавлением кориандровых семян.
  • Шефталья  - приготовленные на гриле котлеты из фарша, в состав которого входит рубленая свинина, лук соль и перец.
  • Таввас  - запечённое мясо ягнёнка, с которым подают картофель и овощи, приправленные оливковым маслом и специями.
  • Сувлаки  - приготовленные на углях и нанизанные на деревянные шпажки кусочки свинины.
  • Стифадо  - тушёное в винном уксусе с луком мясо говядины с добавлением специй.
  • Клефтико  - запечённое мясо баранины с добавлением лаврового листа, перца и др. специй.
  • Лундза  - маринованная в красном вине копченая свинина.
  • Кефтедес  - что-то вроде тефтелей на кипрский лад.

И конечно, не обходится пиршество без кипрского традиционного козьего сыра халуми с нежным запахом мяты.

Кроме всего перечисленного, подаются тарелки с овощными блюдами. Салат, приготовленный из резаных помидоров и огурцов с добавлением зелени, сыра фета и приправленный оливковым маслом и лимонным соком. Маринованная цветная капуста, маринованные листья каперса, жареные баклажаны и кабачки, сахарная свекла, грибы, зеленый салат.

Сколько стоит мезе?

Настоящее мезе может состоять из пары десятков блюд - не меньше. Такая трапеза может затянуться на пару часов. Нужно хорошо проголодаться, чтобы осилить такое количество еды! Зачастую туристы не в состоянии столько съесть, поэтому официантов можно попросить, чтобы оставшуюся еду упаковали с собой. Съедите вкуснятину позже, когда появится аппетит!

Для сравнения приведу примерные цены на блюдо мезе в таверне, в порту Пафоса:

  • мясное - 18- 19 евро;
  • рыбное - 18- 26 евро;
  • микс-мезе - 23- 24 евро.

Также отличное мясное ассорти можно заказать в таверне Tony's в Айя-Напе.

Обратите внимание!  Если вам в каком-то ресторане или таверне предложили исполнить заказ для одного человека, то не соглашайтесь на это. То, что вам принесут, будет всё что угодно, но только не мезе. Выбирайте место там, где за столиками сидит много киприотов, так как это самый верный признак хорошей кухни.

Таверна Музикос

Таверна Музикос

Деревенские таверны, где можно отведать вкусное мезе

Цена мезедес на Кипре отличается в зависимости от расположения таверны или ресторана. Попробовать на Кипре настоящее мясное мезе можно только в какой-нибудь деревушке. Такой «праздник живота» стоит там 13 - 18 евро на человека. Если поставить на стол ещё графин с домашним вином, то плюс к чеку 13 - 15 евро. Традиционно на Кипре нужно заказывать 2 мезе, поэтому «идти на штурм», ломящегося от количества закусок и разных блюд стола, лучше вчетвером. И то всё можете не осилить!

В деревне Вавацинья (Vavatsinia) изумительное мезе можно заказать в таверне Мария (Vavatsinia Marias Taverna). В Сотире (Sotira), которая около Айя-Напы, есть отличные таверны - Музикос (Taverna Mousikos) и Панери (Paneri Tavern). Если будете в деревне Фикарду (Fikardou), то загляните в таверну «У Кипроса». Читайте ещё больше информации о горной деревне Фикарду здесь > > > >.

В самой Айя-Напе очень свежее и большое мезе подают в таверне Avra, что напротив Tommy's Bar. Только идите голодными и на 17 евро наедитесь вдоволь!

Отзывы о ресторанах и тавернах, где делают отличное мезе

Елена (были в Пафосе в 2016 году). «Мы ели рыбное мезе в таверне Arapis у отеля Corallia Beach (конечная остановка автобуса №615). В первый раз был просто шок от того, что нам всё несли и несли, сообщая при этом, что это ещё только начало! Очень много и очень вкусно! После оплаты счёта (около 20 евро за персону) ещё принесли «комплимент» - тарелочку с фруктами...»

Интересуетесь кухней Кипра? Посмотрите ещё...





Копирование материала полностью или частично запрещено.

Если у Вас есть замечания, пожелания, то можете написать администратору сайта kipros.ru@gmail.com

Опубликовано 15 марта 2017 года.