НЕЖНЕЙШАЯ БАРАНИНА - КЛЕФТИКО

Рецепт приготовления блюда клефтико (англ. kleftiko) дошёл до наших дней со времён греческой освободительной войны в XIX веке. Воины - клефты, боровшиеся за освобождение Греции от Османской империи, воровали скот на полях и готовили на углях нежнейшее мясо в больших хорошо закрытых ямах. Отсюда и название - клефтико (похищенное мясо).

В те времена рецепт приготовления вкусного и нежного мяса баранины был незамысловат. Воины тащили добычу (как правило, овец или коз) в надёжное место в горах, выкапывали большую яму (чтобы поместилась туша целиком), обкладывали её камнями и засыпали раскалённые угли. Укладывали туда тушку и плотно закрывали на несколько часов. Расчёт был таков, что не было необходимости следить за процессом приготовления и ничто не выдавало место будущей трапезы. Когда наступало подходящее время, клефты распечатывали «тайник», где было готово нежнейшее и ароматное мясо.

Если будете на экскурсии или проездом в какой-нибудь горной деревне Кипра, закажите в местной таверне клефтико. Например, превосходно готовят это блюдо в единственной таверне деревушки Фикарду, что в горах Троодос, в полста километрах юго-западнее города Никосия.

Как приготовить клефтико

В современном варианте тушку ягнёнка или барашка в ямах, конечно, не готовят. А мясо на косточке или филе с сыром и приправами запекают в печке или духовке. Используют для этого закрытые глиняные горшочки или фольгу. Иногда в блюдо добавляют картошку и помидоры.

Вот рецепт приготовления этого вкусного блюда - клефтико:

Что нам понадобится для приготовления клефтико?

Приятного аппетита!

Полезные ссылки