СУВЛАКИ И СУВЛА ПО-КИПРСКИ

Сувлаки (англ. souvlaki, греч. σουβλάκι) - блюдо из жареных кусочков свинины или других видов мяса с овощами распространено на Кипре повсеместно. Есть ещё другая разновидность этого блюда - сувла. Те же жареные куски мяса, но побольше. Это самое распространённое блюдо на Кипре, которое можно заказать в любом ресторане и взять на вынос (англ. takeaway) в каждой таверне или забегаловке.

У киприотов нет единого стандарта приготовления сувлаки. Некоторые нарезают кусочками мясо и сразу зажаривают на гриле. Другие предпочитают замариновать мясо на пару часов. В качестве маринада используются сухие красные или белые вина, оливковое масло, лимонный сок. В мясо добавляют лук, чеснок, перец, петрушку, орегано и кориандр. Куски мяса насаживают на вертела и шампуры, иногда вперемешку с помидорами, плодами овощного перца и грибами, и зажаривают до готовности, периодически поливая оливковым маслом.

Для приготовления сувлаки или сувлы в основном используется свиное мясо или баранина. Ароматные, с хрустящей корочкой горячие куски мяса нанизывают на шпажки и подают к столу вместе со свежими овощами (нарезанные помидоры и огурцы), картофелем фри, половинкой лимона, луком и зеленью. В другом варианте, хлебную лепёшку (питу) разрезают и набивают её кусочками мяса, нарезанными овощами с добавлением соуса, приправ и зелени. Получается сувлаки в пите с овощами, что-то наподобие шаурмы.

Киприоты очень любят отдыхать в любимых ресторанах и тавернах или на природе и готовить сувлу или сувлаки. Они целыми семьями выезжают к морю или в горы и готовят своё любимое блюдо на углях. Для этого существуют специальные места для пикников.

Практически в любой забегаловке или закусочной на Кипре можно отведать аппетитные кусочки сувлаки, как в виде блюда со свежими овощами, зеленью и картошкой фри, так и в качестве фаст фуда: в пите с овощами и соусом. В первом случае такое блюдо будет стоить около 6 евро, а во втором примерно 4 евро.

Рецепт приготовления сувлаки

Существует много разных рецептов приготовления этого блюда, которые можно найти в сети. Есть ещё такой способ приготовления сувлаки из более крупных маринованных кусочков свинины, который на Кипре известен как контосувли (англ. Kontosouvli). Нужно приготовить маринад, состоящий из таких ингредиентов:
★   2 столовые ложки лимонного сока,
★   2 столовые ложки оливкового масла,
★   2 чайные ложки сушеного орегано,
★   0,5 чайной ложки молотого тмина (кумин, зира),
★   0,5 чайной ложки кайенского перца (чили),
★   1 чайная ложка паприки копченой (молотый сладкий красный перец),
★   1 тёртый зубчик чеснока,
★   0,5 ложки соли.

Порезанные на кубики куски мяса перемешать в маринаде и оставить так на час - полтора. Далее насадить контосувли на шампура и жарить на углях или электрическом гриле до готовности.

Полезные ссылки