Кипрский алкогольный напиток «Зивания»

Кипрский спиртной напиток зивания (англ. Zivana or Zivania, греч. Ζιβανία) (обратите внимание, что слово произносится с ударением на предпоследний слог) начали производить на острове ещё с венецианских времён. Любители крепких напитков называют зиванию кипрской или виноградной водкой, кто-то сравнивает её с грузинской чачей.

Зивания со стародавних времён изготавливается из виноградного жмыха. Это смесь из кожицы, косточек и веточек, иными словами того, что остаётся после отжима виноградной ягоды. В классическом варианте зивания не имеет цвета, хотя при Киккском монастыре можно приобрести «огненную воду» красного цвета и крепкостью 49%.

В магазинах Кипра, в основном, можно купить зиванию крепкостью 43-47%. Крепкий спиртной напиток мягкий на вкус и пахнет легким ароматом винограда. Легко пьётся и отлично согревает. Не содержит сахара.

Зиванию лучше пить в охлажденном виде. К ней отлично подходят кипрские мясные деликатесы: хиромери, лунза и луканика. Также зивания подаётся к национальному кипрскому блюду мезе. Её закусывают орехами, сушёными фруктами и местными сладостями, изготавливаемыми из виноградной патоки, например, судзукос.

На Кипре распространено использование зивании и в лечебных целях. Её применяют, как средство лечения ран, используют при наложении компрессов и натираниях. Она находит применение, как успокаивающее средство при зубной боли и профилактическое средство при простудных заболеваниях. Стопка зивании спасала во время зимних холодов, особенно в горных деревнях Троодоса.

Сколько стоит зивания на Кипре?

В разных торговых точках на Кипре зивания стоит по-разному. Это зависит как от самой торговой точки, так и от производителя крепкого напитка.

Так, в супермаркете Smart в Ларнаке зиванию крепкостью 45% продают по цене 3 - 4 евро за бутылку 200 мл и 9 - 10 евро за бутылку 700 мл. В супермаркете Metro в Паралимни этот кипрский алкогольный напиток можно приобрести по цене около 4 евро за бутылку 200 мл. Поллитровки Zivana Red и Zivana Gold стоят там 16.90 евро и 18.90 евро соответственно.

Где купить зиванию на Кипре?

Зивания из Киккоса

В каждой кипрской бутылке зивании слились воедино национальные традиции, современные технологии и благоприятные климатические условия, существующие на острове. Производят зиванию как в маленьких семейных винодельческих хозяйствах, так и на крупных предприятиях, таких как LOEL или SODAP. Бутылочку крепкого алкогольного напитка можно приобрести в любом супермаркете Кипра.

Считается, что самая лучшая зивания производится на территории Киккского монастыря уже несколько веков. Во времена британского правления на острове производство и продажа зивании были под запретом, но монахи сохранили рецепт, который дошёл до наших дней.

Бутылочку с напитком медового цвета легко узнать по этикетке с надписью Zivania Kokkini. Она продаётся на территории монастыря в разных вариантах: обычная, на травах, с мёдом.

В некоторых кипрских деревнях в зиванию добавляли корицу, что придавало ей красноватый оттенок и приятный запах и смягчало вкус.

Винодельческий комплекс LOEL представил два новых сорта. Зиванию Gold можно узнать по бутылкам с содержимым жёлтого цвета. Зивания Red насыщается красным цветом за счёт добавления корицы. Как рассказал бывший директор одного из заводов LOEL, зиванию выдерживают в дубовых бочках в течение 5-6 лет при соблюдении определённых параметров по температуре и влажности.

Как изготавливают зиванию на Кипре?

Как-то посчастливилось наблюдать, как изготавливается зивания в кипрском частном хозяйстве. Процесс незамысловат и сразу вспомнился до боли знакомый фильм «Самогонщики» с участием весёлой троицы (Евгений Моргунов, Георгий Вицин, Юрий Никулин).

Итак, забродившую мезгу (жмых) перекладывают в специальную ёмкость, установленную на печке. Сама печь похожа на большую буржуйку. Затем содержимое ёмкости заливают водой и закрывают плотно крышкой. Верх крышки соединён с охладителем - змеевиком. Печку затапливают дровами и... процесс пошёл. Примерно через пару часов из крана охладителя появились первые капли «первача». Ох, и крепка кипрская зивания, как-никак 70%! Это, конечно, вначале такая «огненная вода» льётся, потом градус ослабевает.

— Я мас!, — говорят киприоты, поднимая бокал вина или рюмку зивании.

— За наше здоровье!, — поддерживаем мы.

Фестиваль зивании на Кипре

Хотите понаблюдать за процессом дистилляции кипрской самогонки и продегустировать свежеприготовленный «огненный напиток»? Тогда отправляйтесь на Фестиваль зивании. В первой половине ноября сразу три деревни Троодоса — Алона, Пелендри и Педулас — организуют фестивали в честь кипрского «огненного напитка».

Кроме того, на празднике можно полакомиться кипрскими деликатесами, купить памятные вещицы в ходе ярмарки-продажи, насладиться концертной программой с участием фольклорных коллективов и посетить деревенские достопримечательности.

В Алону и Педуласе праздник будет проходить 6 ноября в 10:00, в Пелендри — 12-13 ноября с 16:00 до 19:00.

Интересуетесь кухней Кипра? Посмотрите ещё...

Полезные ссылки