КИПРСКИЙ СЫР ХАЛУМИ (ХАЛЛУМИ)

Одним из национальных блюд, которое очень популярно здесь, является кипрский сыр халлуми (греч. χαλλούμι) или халуми.

Сыр χαλούμι (англ. halloumi) производят путём смешивания частей козьего и овечьего молока. Также в производстве используют коровье молоко, что в итоге удешевляет продукт. Иногда добавляют мяту, что придаёт сыру особый вкус и аромат и является естественной антибактериальной добавкой к продукту.

Кусочки белого плотного кипрского сыра халуми (халлуми), слегка солоноватого, едят в виде закусок к вину и пиву, употребляют в салаты. Киприоты любят его есть с арбузом и даже с мёдом с добавлением орехов или кунжута. Благодаря высокой температуре плавления, упругие ломтики обжаривают на гриле до золотисто-коричневого цвета и подают на стол с овощами, мясными блюдами или морепродуктами.

Среднестатистический киприот потребляет в среднем 8-10 килограммов сыра в год.

Где купить и сколько стоит халуми (халлуми)?

На полках кипрских магазинов и супермаркетов, например Alpha Mega и Carefour, представлено до десятка различных производителей сыра халуми. В среднем пластиковая упаковка с сыром стоит от 2 до 10 евро. Вообще, цена халлуми зависит от молока, из которого его делают. Чем больше в сыре доля коровьего молока, тем продукт дешевле. Лучше брать сыр, изготовленный из козьего и овечьего молока, который может стоить 10 и более евро за килограмм. Особенно вкусен сыр домашнего изготовления, который привозят на продажу деревенские жители на городские рынки и продают по цене 13 - 17 евро за кг.

Сыр может храниться до года, если его держать в рассоле. В таком виде продукт содержит до 25% жиров и 20% белков.

Рецепты блюд с кипрским сыром халуми (халлуми)

Интересные факты о сыре халуми

На международном конкурсе сырной продукции «World Cheese Awards 2013» в конце 2013 года в британском Бирмингеме продукция кипрской сыроваренной компании «Charalambides Christis» завоевала серебреную медаль. Такой наградой отметили традиционный кипрский сыр халуми (халлуми) «Писсуркотико», выбрав его из более 2 700 сортов сыра, привезённых из 30 стран мира. Популярный на Кипре производитель продуктов из молока «Charalambides Christis» является поставщиком сыра почти в три десятка стран. Объём поставок сырной продукции за рубеж достигает 3,5 тысячи тонн в год.

Известно, что сыр халуми (халлуми) изготавливают и в других странах Средиземноморья, например в Ливане, Турции, Египте. Однако продукт с таким названием был зарегистрирован в США в 1999 году в качестве кипрской торговой марки и является национальным блюдом на острове.

Знают и любят эти белые сыры и за пределами Кипра. Например, пользуются большой популярностью у посетителей супермаркетов и ресторанов в Великобритании. В ресторане «Nando» продажи блюд с белыми ломтиками выросли на 140% с 2010 года.

Ежегодно Кипр отправляет на экспорт около 13 тысяч тонн халуми. Покупателями продукции, в основном, являются страны Евросоюза, включая Великобританию, Швецию, Германию и Австрию. Также крупнейшими покупателями национальной сырной продукции являются Австралия, Саудовская Аравия, США и ОАЭ.